http://www.magiccurry.com.tw/zh-twFri, 05 Dec 2008 01:54:34 +0800Fri, 05 Dec 2008 01:54:34 +0800魔法咖哩 Magic curryhttp://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=50

台北人對咖哩的接受度不見得比其他異國料理強，但魔法咖哩創辦人李明乾決定打破這個想法。他從日本帶回印度咖哩，改良口味，現在每逢用餐時間魔法咖哩的門口總大排長龍，三家直營店天天爆滿，每個月營收至少700萬。 選擇曝光率高商圈 李明乾出身鬥牛士集團，專攻無國籍料理，十幾年的廚房資歷讓他成為牛肉達人。決定自己創業時，他選擇去日本考察，了解日本餐飲狀況，他發現，咖哩飯在日本是相當普遍的美食，米飯也是兩岸三地的主食，加上4年前台灣開始流行咖哩料理，他抓緊時機，搶下有捷運通車的店面，再決定要賣咖哩飯。 李明乾相當重視開店地點，「我的第一家店一定要打出名號，所以選擇曝光率很高的商圈」，創業都還沒有個譜，就先搶地點，「店租貴、就當作是廣告的費用。」李明乾的西門町分店也是找最中央的點，「客人排隊就是活廣告」。 李明乾有十幾年的廚師生涯，但咖哩飯畢竟還是新手，所以籌備實驗期就花了9個月，打造他的自信作。魔法咖哩的醬汁是以測糖器選擇甜度14度以上的高級洋蔥，用慢火燉36小時提煉高湯，再加上20幾種天然辛香料的獨創口味。 特別的是融合印度特有的masala辛香料，創出不同口味的咖哩口味，譬如日式果香、南洋椰香、法式杏仁、新疆孜然茴香等等，首創的黑色咖哩也噱頭十足，雖然是咖哩專賣店，但咖哩絕不只一種味道。 米要Q精挑細選 要賣咖哩飯，米要精挑細選。李明乾為了挑米，跑到花蓮、台東、高雄，「不懂，就是要去問，去問種稻的人，你覺得你種出來的甚麼最好？」他也去米的博物館，最後選了新潟越光米原生種，還以竹炭炊飯「要選煮以後口感會Q的米，不要咖哩醬淋上去，飯就會變軟。」 咖哩最重要的是辛香料的比例調配，魔法咖哩是印度風味，他靠著誠意和比手畫腳，向日本的一家印度咖哩店學到配方，再改成台灣人的口味，試了五、六十次，也因為大鍋煮跟小鍋煮的味道不一樣，他找外面的公司行號來試吃30多次，再不斷修改口味。魔法咖哩的醬需要5天時間完成，光是煮高湯就要3天。 「如果很『誠懇』，每個人都可以感受得到。」李明乾用誠意得到秘密配方，也以此作為開店哲學，「如果廚師保持愉快的心，做出來的東西都很好吃。」 李明乾求學時就已經跟日本人學義大利料理，日本廚師對待食才的用心和謹慎，李明乾可是完全領略，「切一顆洋蔥，只要顆粒不一樣大小，我的後腦勺就會被K。」又譬如肉醬麵，做出來的肉醬結果像泥一樣，但是切的時候每一塊食材的大小還是要一樣。現在當老闆，雖然不用動手K廚師，但是對於品質也是一樣嚴格，有一套SOP的標準流程。 就算是外場服務生，都要寫工作日誌，要背工作手冊、要考應對態度，還要固定的筆試，「魔法家規」不及格還要補考。 每天到各分店巡視 李明乾每天都要到各分店巡視員工的效率、態度、以及氣氛，每家店都是家庭式的管理，店長和主任要負責員工的心情，就算是私事也會幫忙處理，「客人是感受得到工作氣氛的」。 在原料價格高漲的年代，魔法咖哩的飯和醬都可以無限吃到飽的，雖然越光米的成本比一般米飯多了二、三倍，但李明乾說：「可以吃到飽，不是很幸福嗎？我就要這種幸福的感覺。」但最特別的是他連飲料和咖啡也講究，例如限量冰滴咖啡，冰水滴漏咖啡粉過程要9小時，「吃完飯要完美的ending ，我希望有好的咖啡，這樣也是一種幸福。」

]]>Fri, 18 Apr 2008 10:30:44 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=50http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=49

混合多種辛香料煮出的咖哩料理，從印度傳到歐洲，在從歐洲傳到日本，每個國度都衍發出屬於自我面貌與風味的咖哩口味。而台灣人自創的咖哩專賣店「魔法咖哩」，結合歐式與日式咖哩的特色，不斷研發創新，每季都推出讓人欣喜的咖哩吃法。 從捷運台北車站第1家店開始，「魔法咖哩」香料法術一路施向西門町和台北東區，3年多來成立3家直營分店，在日系連鎖咖哩和不斷冒出的單店創作咖哩屋中，佔得一席之地。 新式咖哩 甜辣適中 「我們把自己定位在新歐風咖哩，不像日是咖哩那麼甜，也沒有印度咖哩那麼辣。」忠孝店店長呂建忠解釋著，隱藏在濃稠醬汁裡的「魔法」密碼。沒有美味順口的醬汁，再花俏豐富的加料也是枉然，呂建忠說，「我們的咖哩以洋蔥為基底，要小火熬煮36小時至釋放出甜味，再添加芒果豐富口感。」接著加入胡妥、茴香、肉桂、荳蔻、葛縷子等20多種香料，熬煮出香味四溢的基底咖哩醬。為了讓顧客永保用餐新鮮感，除了「果香牛肉」、「唐揚椰香雞肉」等銷售榜上的常勝口味，「魔法咖哩」每季還會推出新的咖哩吃法，像這一季主打的「金屋藏椒豬排卷」，就是以時下風行的花式豬排與咖哩醬做搭配。卷式炸豬排在坊間並不稀奇，泡菜、起司、青蔥、蘆筍、紫蘇等都是常見的口味。而「魔法咖哩」的做法，則以豬的大里肌肉片包起花蓮產的剝皮辣椒酥炸，組合頗為有趣。 加價50元 升級為套餐 在挾一卷沾咖哩醬品嘗，沁入鼻心的香料芬芳，和甜、辣交集的濃稠醬汁，好像真的替豬排卷施了法術，使之便得更加濕潤順口，嚼來味覺層次更豐富。要提醒讀者的是，店家堅持咖哩一定要有辣度才好吃，所以「魔法咖哩」的咖哩醬是從小辣起跳，食客可依口味在加強成中辣或大辣。單點價再加50元，便可升等成附加湯品、沙拉、飲料和甜點套餐的優惠，也很值得推薦。 食客說話 價格合理 吃法花樣多 食客王小姐 老師 蒂3次來「魔法咖哩」用餐的王小姐，覺得這裡的咖哩套餐可以免費加咖哩醬和白飯，價位十分合理，多樣的選擇性也讓她每次點餐都有不同驚喜。「我今天吃的是『海鮮咖哩烏龍麵』，QQ烏龍麵上還灑上炸過的米粉，口感很特別。」 特色咖哩 魔法黑咖哩 墨魚汁染色 單點190元 在國外，有人用黑棗、巧克力調煮黑咖哩，這裡的魔法黑咖哩則是用墨魚汁替咖哩染色。店長說：「為了去除墨囊腥味，我們在咖哩中調和了奶油和培根。」醬汁入口先是甘甜、接著香料芬香浮現，最後才感受到辣味。多層次的口感，搭配不搶味的炸魚塊、越光米，愈險特別。 蒜味豬肉咖哩 豬頸肉Q彈 單點180元 這也是一道很有創意的咖哩，用俗稱松阪豬肉的豬頸肉，切薄片放入鍋中與爆香的蒜片、白酒同炒，再加入原味咖哩醬燴煮一下便成。肉片保持著彈嫩口感，嚼來除了咖哩香辣，還多了一分誘人的蒜香味。 新疆羊肉串咖哩 孜然調味 單點190元 選用的是帶筋也帶油的羊肋條肉，灑上孜然粉和小茴香，烤過之後香氣四溢，光用聞的便令人食指大動。享用熟燙的羊肉串，有種豪邁的邊疆風情，但是速度宜快，否則羊肉變涼，還是難免浮現羊羶味。 美味路標 台北市忠孝東路四段104號2樓之一 02-27527178 11:00~22:00

]]>Sat, 08 Sep 2007 20:12:35 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=49http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=48

怕辣又抗拒不了咖哩香的朋友，不妨試試白咖哩。今天魔法咖哩總經理李明乾教你選用不含薑黃、辣椒的咖哩粉，搭配腰果與菇類，烹調微甜、清爽的白咖哩料理。 使用材料： 花椰菜數朵、小紅蘿蔔、金針菇、秀珍菇等菇類(依自己喜好選擇)、腰果1小碗。 調味料：桂花釀少許、咖哩辛香料適量。 【魔法白咖哩】(1人份) ------------------------------------------------ 【作法】 Step1：將浸泡變軟的腰果打碎成汁。 Step2：腰果汁內放入不含顏色的辛香料與咖哩粉一起煮熟，起鍋前淋上甜甜桂花釀。 Step3：選擇喜歡的菇類，將所有蔬菜燙後淋上白咖哩醬。

]]>Mon, 21 May 2007 20:08:55 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=48http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=47

凱撒美食街中，有一家店幾乎天天排隊、餐餐排隊，問起它的魔力何在？在凱撒商場執行辦公室的工作的的VICKEY說：「吃過它的三色咖哩你就知道了。」 「魔法咖哩」以健康、自然定位，咖哩走的是「歐洲風」，辛香料特多，口味較重，比起日式咖哩更有「個性」，咖哩基底是採用甜度高達14度的西班牙洋蔥敖煮36小時，加上印度綜合香料「馬撒拉辛香料」，香料種類多達30餘種。 招牌「果香牛肉咖哩」以帶筋的紐西蘭牛小排為主角，加上豐富的蘋果泥、蘋果塊、芒果醬、蜂蜜等提煉的咖哩醬，水果的甜味幻化入肉質，甚至榮獲「行政院食品金牌獎」，可見其堅強實力。 至於「三色咖哩」就更有趣了，以腰果敖成的白咖哩、以墨魚調成的黑咖哩、以及招牌的果香黃咖哩，白咖哩中有豐富的菇類，黑咖哩中有魚類海鮮，黃咖哩以肉類當道，囊括了店家的所有菁華！如此SMART的吃法，推薦您一定要親自嘗試。 果香牛肉咖哩(190元) 榮獲「行政院食品金牌獎」的佳餚，一入口就可嘗到濃濃果香味，相當甘醇順口！ 三色咖哩(220元) 品嘗蘋果熬成的白咖哩、墨魚調成的黑咖哩、以及水果熬製的黃咖哩，一次三種享受，絕對物超所值。

]]>Wed, 18 Apr 2007 08:18:54 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=47http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=46

有如魔法般的夢幻咖哩 新奇口味入口充滿驚喜 堅持嚴選食材，以天然香料黃金比例和法式傳統手法為底，獨創出一道道如魔法夢幻般的咖哩，有黑咖哩、果香咖哩、新疆咖哩、椰香咖哩和新推出的白咖哩等，口味多樣又充滿新奇！ 【魔法黑咖哩套餐】240元 黑色的咖哩沒吃過吧！魔法咖哩以新鮮章魚墨囊加入特調辛香料製作出獨門黑咖哩，同時充滿了奶油和培根香氣，新鮮感十足又充滿神秘風味！ 地址：台北市忠孝東路四段104號2樓之1 電話：(02)2752-7178 營業時間：11:00-22:00 座位：86位

]]>Thu, 01 Feb 2007 13:49:45 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=46http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=45

魔法咖哩(頂好忠孝店) 辛香滋味在口中蔓延 咖哩均為自行調製，高湯選高甜度洋蔥燉煮多時、白飯採香Q日本原種越光米，可見店家的用心。 【頂好忠孝店】 地址：台北市忠孝東路四段104號2F 電話：02-27527178 營業時間：11:00-22:00(無休假) 刷卡：可(VISA、MasterCard、JCB) 座位數：100席

]]>Sat, 20 Jan 2007 09:15:25 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=45http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=44

讓人回味無窮的醬汁，是以法式的手法加上南洋料理的明星元素-椰奶，燉煮三至四天而成。依著主食材的特性，運用不同的手法創作，比如以日式的唐揚油炸法，留住雞肉的湯汁，以蘋果泥提升牛肉咖哩的甜度，樣樣風味誘人。

]]>Fri, 22 Dec 2006 10:56:51 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=44http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=43

非凡大探索「觀看影片」 影片錄製時，未錄製到聲音，請您配合字幕觀看影片！敬請見諒！ 檔案約12M，請您耐心等候下載！

]]>Sat, 09 Dec 2006 20:48:20 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=43http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=42

粽子的美味與吃的健康「觀看影片」 檔案約26M，請您耐心等候下載！

]]>Wed, 29 Nov 2006 23:22:34 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=42http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=41

粽子的美味與吃的健康「觀看影片」 檔案約43M，請您耐心等候下載！

]]>Mon, 27 Nov 2006 23:16:43 +0800http://www.magiccurry.com.tw/index.php?news_serno=41